水キムチ（更新 万能酵母液入り）
美味しい水キムチが作りたかった。常温で乳酸発酵させました。野菜と果物だけで、甘くなりました。
このレシピの生い立ち
ご近所のキッチンスタジオで、美味しい水キムチをご馳走になりました。作り方を教えてくださるとのことでしたが、その日が待ちきれずに作りました。
砂糖は一切使っていないとのことでした。
再現できて嬉しいです。
水キムチ（更新 万能酵母液入り）
美味しい水キムチが作りたかった。常温で乳酸発酵させました。野菜と果物だけで、甘くなりました。
このレシピの生い立ち
ご近所のキッチンスタジオで、美味しい水キムチをご馳走になりました。作り方を教えてくださるとのことでしたが、その日が待ちきれずに作りました。
砂糖は一切使っていないとのことでした。
再現できて嬉しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
水、玄米粉、塩を鍋に入れ煮立たせて冷ましておきます。
- 2
野菜は、適当な大きさに切ります。
-
- 3
白菜の葉はちぎって、軸は一口位の斜め薄切りにして洗います。
-
- 4
２と３を合わせて塩麹を全体にからませます。
-
- 5
４の水が出てきたら、水気をよく切ります。
紅玉はいちょう切りにしてあわせます。 -
- 6
1が冷めたら、生姜、にんにく、小さく切った昆布、赤唐辛子を入れ、５に注ぎます。
-
- 7
６をジップロックに入れて常温で発酵するまで待ちます。もういい香りです。美味しくなりそうな予感がします。
-
- 8
2日目です。発酵を早めたいため、玄米酵母液を数滴たらしましたが、なくても大丈夫です。冬なので、時間がかかります。
-
- 9
3日目です。いい香りの水キムチ完成です。冷蔵庫に入れました。
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- 10
スープもとても美味しい！唐辛子を少し追加しました。
-
- 11
4日目です。味がなじんで昨日よりも美味しくなっています。
-
- 12
5日目。
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コツ・ポイント
野菜はなんでもいいそうですが、白菜は欲しいなあと思います。果物は西瓜や梨の時期にも作ってみたいです。
辛くないのでサラダのように大量に食べたい味です。
ヨーグルトメーカーでも作ってみました。レシピID : 19430871
つくれぽ
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