干ししいたけは戻しておく。（戻し汁はとっておく）にんじん、干ししいたけは千切りにする。ごぼうはささがきにする。

鶏肉は小さめの角切りにする。
たけのこは短冊切りにする。油揚げは縦一本小口切りにする。

油を熱し、鶏肉、人参、椎茸、ごぼう、たけのこ、油揚げを炒め、砂糖、しょうゆ、酒を入れ味がしみ込むまで煮る。

グリンピースを入れ仕上げ、具と煮汁に分ける。

戻し汁と合わせた水、酒、塩、煮汁を入れてご飯を炊く。

⑤のご飯と①の具とごまを、さっくりと混ぜあわせ、白ごまを散らす。