店頭ではこのように売られています。2本対でひと腹。今回はこの大きさで約400gあるものを使いました。

鮭の卵はお湯(39～40℃）のなかで、ばらばらに優しくほぐしていきます。

≪専用のザル≫などがあれば、ザルの目に一方向にひっかけるようにして少しずつほぐしていきましょう。

ほぐし終えたら、ザルにとりながら、流水で洗います。これを5～6回繰り返し、薄皮が浮いてきた上澄みをゆっくり洗い流します。

ザルにあげて20分ほど水分をきっておきます。水分が十分にきれるとキレイな色に戻ります。

醤油・酒・昆布だしを合わせ、5)の鮭の卵を漬け込んでいきます。
（※冷蔵庫で1時間程度で甘口の醤油漬けが完成です。）

味が薄く感じる場合は、塩を小さじ1/2～1程度加えてもいいでしょう。