鍋に酒、みりん、薄口醤油を入れて沸かします。お酒のアルコールが抜けるようにしっかりと沸かしてください。

次に、指を入れて熱い！と感じるくらいのお湯（50℃〜60℃くらい）と塩少々をボウルに置いた腹子にかけます。

熱により腹子の皮が縮んでくるので、縮んだ所を取り除きます。卵が白っぽくなっても大丈夫。

皮がとれてキレイになるまで3回くらいこれを繰り返します。するとポロポロと卵が解れてきます。

皮がもっともっとキレイにとれるまで，次は柔らかくお米を研ぐ感じで水洗いします。キレイになるまで何回も・・・

キレイになった卵を深めの器に入れ、そこに①を浸るくらい入れます。そして冷蔵庫で一晩。するとキレイな色のいくらができます。