乾しいたけを水に戻す。

乾しいたけ、鶏もも肉を共に塩コショウで下味をつける。

2を片栗粉、卵にくぐらせサラダ油で揚げる

3を南蛮酢にさっとくぐらせ、タルタルソースをかける。

【タルタルソース】
タマネギ、ピクルス、ゆで玉子をみじん切りにする。

タマネギは布ふきんに包み、もみ洗いする。

マヨネーズをボールに取り1,2と合わせ調味料を加え仕上げる。

【南蛮酢】
材料を合わせ沸騰させて冷まし、冷蔵庫で保管する。