【トマトソース】鍋に微塵切りのニンニクとオリーブオイルを入れごく弱火で香りを出す。

ニンニクの香りが出たら玉ねぎ微塵切りを入れじっくり炒める。

トマトピューレ、オレガノ、エルブ・ド・プロヴァンスを入れ、煮詰める。

フライパンにオリーブオイルをひき玉ねぎを炒め、パプリカを加え20分くらいゆっくりと炒める。

半量くらいになったらソフリットとホワイトバルサミコを加え塩で整える。

ナス、トマト、ズッキーニは2〜3ミリにスライスする。

耐熱皿にトマトソースを全面に広げ、ペペロナータをのせる。

ズッキーニ緑、黄、ナス、トマトを重ねていく。

トッピングの材料◯印を全て合わせたものを万遍なく乗せ、オリーブオイル(分量外)をまわしかける。

180℃のオーブンで30分ほど焼く。状況に応じクッキングペーパーで落し蓋をし好みの焼き色・加減に調整します。

お皿に盛り付けてイタリアンパセリをあしらう。