お酢１カップに昆布と砂糖小さじ１を入れてなじませておきます。

イワシはすぐに鮮度が落ちるので、捌いている間は水を張ったボールに塩（大さじ１）と氷を入れて冷やしておきます。

イワシを三枚におろします。おろした身は保冷剤の上にバット、キッチンペーパーを置いて並べておくと鮮度をキープできます。

塩で締めます。塩をまんべんなく振りまいて、冷蔵庫で１５〜２０分放置します。強めの塩で１０分でもｏｋです。

イワシをお酢で洗って、１のお酢で１０分締めます。（水洗いでもかまいませんが、酢洗いしたほうが美味しいです。）

いわしは光物の代表格。皮面を上にして盛りつければなんとなく様になります。つけダレは甘醤油がおすすめです。