きゅうりに塩を振りかけ、緑色の水分が出てくるまでまな板上で板ずりをします。

軽く水で洗い、塩分を落とします。その後キッチンペーパーで水気を切ります。

麺棒があればきゅうりをたたき、手で適当なサイズにほぐします。なければ包丁で2cm角に切ります。

ジップロックなどにきゅうり、うめ昆布茶、手でちぎった大葉を入れて、揉み込みます。