豆腐の発酵品で、中華料理の調味料です。

３個使います。

調味料を全部混ぜて、鶏肉を漬け、１日おきます。冷蔵庫で。ときどきも手でもみます。

我が家は無水鍋なので、底にアルミを敷いて（くっつかないように）、焼きます。

こうして全体に熱が回るようにします。オーブンと同じ効果でです。オーブンで焼くときれいですが少し固いです。

約２０分、弱火で焼いて、火が通ったら、フライパンに移して、たれをからめながら照りを付けます。油はなしです。

味も焦げ目も好みです。ふたをかぶせて少し冷まします。