ポークスペアリブ・肩ローススパイスカレー
青梅塩麹で漬けておいた豚肉を使いました。
発酵あんこの小豆の茹で煮汁がでるたびにカレーを作っています。
長いカレースランプの間は、水野仁輔氏の AIRススパイスのスパイスキットにお世話になっていました。
これは通信講座のようなもので、なんとなくスパイスカレーを作るようになりました。感謝しています。
大きな影響を受けながらも全く自由に作っています。
ポークスペアリブ・肩ローススパイスカレー
青梅塩麹で漬けておいた豚肉を使いました。
発酵あんこの小豆の茹で煮汁がでるたびにカレーを作っています。
長いカレースランプの間は、水野仁輔氏の AIRススパイスのスパイスキットにお世話になっていました。
これは通信講座のようなもので、なんとなくスパイスカレーを作るようになりました。感謝しています。
大きな影響を受けながらも全く自由に作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
スペアリブ370gは大きめに切り、肩ロース230gと一緒に梅塩麹に1番つけておいたのを使いました。
- 2
肩ロース肉は大きめに切り、スペアリブと一緒にオイル無しで表面に焦げ目をつけて取りだします。出てきたオイルは捨てます。
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- 3
オイルと◎スパイスシードを鍋に入れて弱めの中火でじっくり香りを出します。
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- 4
にんにくの薄切り、生姜の粗みじんを加えて香りを出します。
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- 5
発酵玉葱と冷凍茸を入れて軽く炒めます。
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- 6
トマトピュレ、小豆の茹で汁（水でも）カレーパウダー、塩麹の梅を入れて沸騰したら火を弱めて煮ます。（1時間位）
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- 7
アクを取るときはお玉の裏で表面を撫ぜるようにして水に取るとアクだけ取ることが出来ます。
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- 8
味を見てガラムマサラを加えます。更に必要なら塩で調整します。
- 9
濃度を調整したいときは、葛粉を水で溶いてゆっくりと回しながら加えます。
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- 10
このカレーは食べない分は冷凍保存します。
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- 11
ロースト野菜 レシピID: 21898202 ピクルス、パクチー、ビキーニョのソテーを添えました。
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- 12
後ろ向き。 ご飯は発芽燕麦入り。 レシピID: 21674137
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