いわしは頭を落として内臓を取ります。塩、日本酒大さじ1をかけ、5分ほど寝かせます。

鍋にいわし、あたただし、にんにく、生姜スライス、水を入れ煮立ってきたら日本酒、砂糖、みりんを入れ蓋をして10分煮ます。

蓋を取り、煮汁を煮詰めて器に盛ります。