イカの塩辛
新鮮なイカが手に入ったらまずは刺身で！次に一夜干し、それでも消費しきらなかったら塩辛で！意外と簡単です。
このレシピの生い立ち
釣れ過ぎたイカの処理に困っていたときに、イカの塩辛を作ってみたのが始まり。作り方は釣り仲間に聞いたレシピとネットのそこかしこで紹介されているものを参考にしました。
イカの塩辛
新鮮なイカが手に入ったらまずは刺身で！次に一夜干し、それでも消費しきらなかったら塩辛で！意外と簡単です。
このレシピの生い立ち
釣れ過ぎたイカの処理に困っていたときに、イカの塩辛を作ってみたのが始まり。作り方は釣り仲間に聞いたレシピとネットのそこかしこで紹介されているものを参考にしました。
アプリでひらく作り方
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水気をふいたイカをまな板の上に広げ、ゲソを右側に配置します。
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- 2
胴からはらわたを引き抜きます。このとき、胴のなかに指をいれると上手に外れます。
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- 3
外すとこんな感じです。
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- 4
墨袋を取り外します。ゲソの側から耳のほうへ引っ張ります。指で指してる方向です。
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- 5
肝以外の不純物はきれいに取り除きます。臭みのもとになるので注意。
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- 6
肝に振り塩をし、冷蔵庫に入れて一晩置いておきます。
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- 7
イカの皮を剥きましょう。キッチンタオルを使えばそこそこ簡単剥くことができます。
- 8
身はバットに入れて冷蔵庫で１晩寝かせます。冷凍してもいいです。ただし解凍時の余分な水分は必ず捨てましょう。
- 9
ここからゲソ側の処理。とりあず目を外しています。眼球なので、包丁を入れるときは球状のものを切除するイメージで。
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- 10
吸盤には歯がついています。これを除去しないと食感が残念なことになります。包丁を垂直に立てて、吸盤から歯をこそげ取ります。
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- 11
ゲソの処理はけっこうめんどくさいのですがタワシでやると時短になります。めんどくさければ別の料理にまわしましょう。
- 12
ゲソは身と一緒に冷蔵します。キッチンペーパーでくるむと残念なことになるのでラップして冷蔵するのがおすすめです。
- 13
ここから翌日の工程です。画像のように胴をバラします。この方向で歯をいれると繊維方向の関係で、歯ざわりがよくなります。
- 14
切り身に浅〜く切込みを入れていきます（飾り刃の要領）。そして刃を斜めにして、スライスしていきます。できるだけ斜めに！
- 15
肝袋から肝を取り出し、スライスしたイカとともに混ぜ合わせます。鷹の爪、ゆずの皮なんかを入れるのもありです。
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瓶に入れて冷蔵庫へ。４日以降から食べられます。塩辛っぽくなるのは一週間目以降からですかね。※毎日２回はかき混ぜてください
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コツ・ポイント
飾り刃を入れ、更に斜めにカットすることで、イカの断面面積を増やすのがポイントです。肝と身の接地面が増えるのでそれだけ味が染み込みやすくなります。
一日二回かき混ぜてください。
これを怠ると味が均一にならず、美味しくなりません。
つくれぽ
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