・あさりは砂出し、こすり洗いをして、水気を切る。
・たこはすりこ木でたたき、足先を1~2cm程除き、乱切り。

・えびは竹串で背ワタを除き、ひげを切る。
・マッシュルームは5mmに切る。
・しめじは小房にほぐす。

★加熱★鍋にあさり・たこ・えび・白ワインを入れ、フタをして強火にかけてあさりの口が開くまで酒蒸しする。

マッシュルーム・しめじを加え混ぜ、トマトソース・水を加えて煮込み(沸騰後 弱火15分)、ザルを使い、具を漉す。

4のスープを鍋に入れ火にかけ、米・押し麦を加え時々混ぜながら加熱し(中~強火15分 ~)アルデンテに仕上げる。

塩・黒こしょうで味をととのえ、具を戻し、温める。

★盛り付け★えびを除いておき、器にリゾットを盛り付ける。 最後にエビとイタリアンパセリをのせ完成♪