卵黄と卵白を別々のボールに入れます。卵黄に砂糖を加え、少しもったりするまで泡立てる。

1の卵黄にサラダ油を少しずつ加え混ぜ、サラダ油が全部入ったら、小豆を加え混ぜ、牛乳を加え混ぜる。

薄力粉ときな粉を合わせてふるっておく。２に、合わせた粉類を加え粉気がなくなるまで混ぜる。

卵白を泡立て、少し泡立ってきたら、砂糖を3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

3に、4のメレンゲの1/3を加えまぜ、残りのメレンゲが混ぜやすい固さにする。

5と残りのメレンゲを合わせて、メレンゲが見えなくなるまで、泡を壊さないようにしながら、しっかりと合わせる。

シフォン型に、生地を流し入れ、箸でくるくると一度生地が均等になるように混ぜる。

トントンと、型を台に何度か打ち付け、空気を抜き、180度のオーブンで30～35分焼く。

竹串を刺してみて、生地が付いてこなければ、オーブンから出し、すぐに型を逆さにして冷ます。

完全に冷めたら、型から丁寧に外す。外側はパレットナイフで、内側は竹串で型に沿うようにすると綺麗に外れます。