ごぼう、れんこんを一口大に切り、酢水に5分ほどつける。
干ししいたけは戻しておく。

その間に圧力鍋にお湯を沸騰させ、こんにゃくを軽くゆでてあく抜きする。
冷めたら手で一口大にちぎる。

圧力鍋をサッと洗い、ごぼう、人参、レンコン、しいたけ、こんにゃく、ひたひたの水、みりん、酒を入れ、蓋を閉めて加圧0分。