肉に塩、胡椒を満遍なくふり（切り口側もお忘れなく！）、手のひらで軽くたたいてなじませます。２０分以上常温で置きます

フライパンに油を熱し、１の肉を入れてすべての面に焼き色が付くように表面を焼きます。アルミ箔に包みます。

２の肉を６０℃に予熱したオーブンで１時間温めて、殺菌します。