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ローストビーフ（低温調理機）
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ローストビーフ（低温調理機）-レシピのメイン写真

ローストビーフ（低温調理機）

船上のクックパパ
船上のクックパパ @cook_40128278

肉の塊からの低温調理機でレシピです。
このレシピの生い立ち
肉は60℃を超える凝固する性質をもっているので低温調理機で温度一定させることで柔らかいローストビーフを作る事が出来ます。※断面が赤くなりますが、生ではないのです。可食70% スジ22%(スジ煮)

肉の塊からの低温調理機でレシピです。
このレシピの生い立ち
肉は60℃を超える凝固する性質をもっているので低温調理機で温度一定させることで柔らかいローストビーフを作る事が出来ます。※断面が赤くなりますが、生ではないのです。可食70% スジ22%(スジ煮)

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船上のクックパパ
船上のクックパパ @cook_40128278

肉の塊からの低温調理機でレシピです。
このレシピの生い立ち
肉は60℃を超える凝固する性質をもっているので低温調理機で温度一定させることで柔らかいローストビーフを作る事が出来ます。※断面が赤くなりますが、生ではないのです。可食70% スジ22%(スジ煮)

肉の塊からの低温調理機でレシピです。
このレシピの生い立ち
肉は60℃を超える凝固する性質をもっているので低温調理機で温度一定させることで柔らかいローストビーフを作る事が出来ます。※断面が赤くなりますが、生ではないのです。可食70% スジ22%(スジ煮)

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材料

4人分
  1. 牛うちもも 400ｇ
  2. ローリエの葉 1枚
  3. オリーブオイル 適量
  4. にんにくすりおろし 適量
  5. 塩 4g(1%)
  6. 胡椒 適量
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作り方

  1. 1

    肉は解凍して脂、筋取をします。

    • ローストビーフ（低温調理機）作り方1写真
  2. 2

    肉は厚さ3cmに柵取りして行きます。

    • ローストビーフ（低温調理機）作り方2写真
  3. 3

    柵取して肉に塩、コショウ、にんにくすりおろし、オリーブオイルを塗りジップロックにローリエと一緒に入れる。

    • ローストビーフ（低温調理機）作り方3写真
  4. 4

    低温調理機を入れ、ネットを入れる。温度は５８～６０℃で設定をする。肉の厚さによりますが、基本3時間

    • ローストビーフ（低温調理機）作り方4写真

コツ・ポイント

①オリーブオイルを肉に塗ることで保水の効果があります。②ジップロックをする時はお湯に付けながら真空の状態になるようにチャックをする。

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船上のクックパパ
船上のクックパパ @cook_40128278
2021/06/29 04:56に公開
美味しい料理をご紹介！https://xn--4gqa06fy61e.xyz/
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