もも肉にフォークで穴を開ける

塩（肉の1%程度）と胡椒をすり込む

ビニール袋に2の肉とオリーブオイルを入れ冷蔵庫で2時間

フライパンにオリーブオイル大さじ3を敷き、ニンニクをカリッとするまで弱火で炒める

4のフライパンにお肉を入れ、表面にこんがり焼き目をつける

ジプロックに5の肉を入れ、58℃に設定したBONIQにセット

ジプロックの空気を抜いて2時間低温調理

《ソース》すり下ろした玉ねぎ、ワイン、醤油、みりんと、7で出た肉汁を合わせて煮詰める

お肉を15分程度放置したあと、7ミリくらいにスライス