野菜は大きさを揃えて切っておきます。
茄子は水でさらしてあく抜きします。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れてから火を付ける。弱火。
良い香りがしてきたら玉ねぎと人参をいれて炒める。

しんなりしたら他の野菜を全て入れ、トマトジュースを入れ調味料を加えて蓋をして煮込む。

20分くらい煮て塩で味を整えたらはい、出来上がり＼(^_^)

お好みで仕上げにオリーブオイルを回しいれても美味しいです。