糖質オフ✿ 塩麹deオーツ麦ふすまのパン
ID:18520473を塩麹でアレンジ♪糖質オフにはNG食品ですが、1斤当たりわずか約2～3gの糖質増でふわっふわです✿
このレシピの生い立ち
✿糖質制限中にはNGの塩麹ですが、身体に良い事尽くしの発酵食品なので取り入れたくて、少量で済むふすまパン作りに一役買ってもらいました♪たった8g、糖質量にして大体2～3gで旨味の加わったふっわふわのパンになります。
糖質オフ✿ 塩麹deオーツ麦ふすまのパン
ID:18520473を塩麹でアレンジ♪糖質オフにはNG食品ですが、1斤当たりわずか約2～3gの糖質増でふわっふわです✿
このレシピの生い立ち
✿糖質制限中にはNGの塩麹ですが、身体に良い事尽くしの発酵食品なので取り入れたくて、少量で済むふすまパン作りに一役買ってもらいました♪たった8g、糖質量にして大体2～3gで旨味の加わったふっわふわのパンになります。
作り方
- 1
無塩バター以外の材料を、HBのパンケースに入れて生地作りコース(or早焼きコース)でスイッチON。
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- 2
5分経ったところで無塩バターを投入。
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- 3
ほぼ捏ねあがったところ。捏ねあがった生地は、普通の強力粉のパンに比べてかなり固いです。
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- 4
捏ねあがった生地をHBから取り出して、2分割して丸め、温めてある型に入れる。この時、生地を型の両端に寄せて置く。
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- 5
オーブンの発酵機能利用、もしくは暖かい所で、型の淵から2㎝位下になるまで発酵させる。【ポイント】これ以上は過発酵になる。
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- 6
オーブンを200℃に予熱し、予熱が終わったら生地を入れ温度を180℃に下げて約25～30分焼成する。
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- 7
焼きあがったら、型を少し高い所からストンと落として蒸気抜きをし、パンを取り出す。
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- 8
発酵→焼成の際に、ID:18520473の様に予熱の時からオーブンに入れていると、焼成の段階で異常に窯伸びしてしまいます。
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- 9
手順5は、発酵機能利用で約40分、暖かい場所で約80分かかりました。過発酵だと焼き上がりに腰折れするので注意です。
- 10
塩麹の麹菌のおかげで、ドライイーストが2gでもふわっふわに。恐るべし塩麹!
- 11
【訂正】ぬるま湯120cc→120gです。申し訳ありません。
2013/06/08
コツ・ポイント
✿普通の強力粉のパン1斤に比べて生地量が少ないので、過発酵に注意して下さい。【ポイント】にも書かせて頂きましたが、型の淵より2㎝位下までが良いと思います。
✿麹菌の力で発酵が早く進みます。
✿塩麹の水分が加わるので、水分量に注意して下さい。
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