今年の寒麹 2009
ぼのつま @cook_40012774
寒麹を仕込むにはちょっと遅いのですが、このところの寒さを利用して作ってみました。
このレシピの生い立ち
３年ものの寒麹（ID:17463458）が底をついたので久々に作りました。
塩は前より少なめになってます。
アプリでひらく作り方
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米を普通に炊く。
消毒した容器に移して人肌程度まで冷ます。 - 2
麹をほぐしておく。
１に加えて良く混ぜ、蓋をして室温で３時間〜半日置く。
食べてみて甘みを感じたら大丈夫。 - 3
２に塩を良く混ぜる。蓋をして、冷暗所に置いておく。
私は梅雨までは床下収納庫にいれておきます。 - 4
３ヶ月くらい待ちます。
１年待つという人もいます。
気の長い人は試してみてね。
コツ・ポイント
もち米で作る人もいます。甘みが出るそうです。
米、麹，塩は同量で作るという人もいますが、私にはちょっと塩がきつすぎるように感じました。
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