茄子は1.5ｃｍくらいの輪切りにして、10分ほど水にさらす。

ピーマンはヘタと種をとり乱切り。玉ねぎは1ｃｍの角切り。トマトは2ｃｍくらいの角切りにする。

なべにオリーブ油を入れ熱し、にんにくを加え弱火で香りが出たら、ピーマン・茄子・玉ねぎを加える。

全体的に油がなじむまで炒め、カレー粉・ガラムマサラ・塩・黒こしょうを加え炒め合わせる。

トマトとひよこ豆、砂糖を加え、中火で10～15分ほど煮る。味をみて塩こしょうで調える。