れんこんは皮を剥き、酢水につけておく。
(あとで摩り下ろしますが、一部30gぐらいは飾り用に素揚げにします)

鶏ミンチに塩を振り、粘りが出るまで混ぜる。さらに下味用の酒と醤油も加えて混ぜる。

6Ｐチーズは1cm角に切り、鶏ミンチに混ぜ込む。

①のれんこんをすりおろし、搾る。素揚げ用は1〜2mmのスライスに。注：搾り汁は捨てずに軽量カップに取っておいてください！

④で搾ったれんこんと、とろろをミンチ肉に加え混ぜ合わせる。この時ゆるくてまとまりが悪ければ片栗粉を加え調整してください。

おだんごのように丸め、片栗粉をまぶし、油でキツネ色になるまで揚げる。
擦らずに残しておいた薄切りれんこんは素揚げする。

搾ったれんこん汁で餡を作る。れんこん汁にカツオだしを加え、合計300ccにする。そこへ★の調味料を入れて火にかける。

煮立ったら一旦火を消し、片栗粉でとろみをつける。

盛り付け。おだんごと餡を入れ、素揚げれんこんとネギをのせたら完成！