しいたけとしめじは石づきを取り除き、それぞれ粗みじん切りにする。

えのきだけは根を落としてざく切りに、万能ねぎは小口切りにする（a）

ボウルに合いびき肉と塩、胡椒、卵を入れてよく混ぜ、粘りが出たら、１の3種のきのこを加えて混ぜる。

（A)を合わせただし汁を入れ、万能ねぎを加えて混ぜる（ｂ）

フライパンにサラダ油を熱し、３のたねを小さくまとめてながら入れて、強火で焼く。両面に焦げ目をつけて火を弱め中まで火を通す

焼き立てを盛り付け、大根おろしを添える。ハンバーグに大根おろしをのせ、ポン酢しょうゆをかけて食べる。