大根は皮の部分がパリパリと美味しいです。おでんの際の大根の皮を厚めに剥いて、それを使うのが最適です。大根の他にブロッコリーの芯もイケます。この場合は皮を剥いたりせずにそのままザーサイをイメージして繊維を断ち切らない方向にスライスします。