玉ねぎは１０個スライスしてたっぷりめのオリーブオイルで３０分くらい炒める（焦がさないように中火や弱火を切り替えて）。

炒めていたら焦げそうになるので、そこで塩を適当に入れると、水分が出て焦げにくくなる。

そこにスライスしたにんにくを入れる。３０分後には量が５分の１くらいになる。本当はもっといためるほど、甘みがでる。

そこに人参スライスを入れてさらに５分炒める。しめじも入れてさらに５分。

香辛料を入れる。胡椒その他を好みで。入れるときに香辛料のにおいを嗅ぎながら、好きなものは多目に。

私の場合たっぷり入れるのは胡椒、ナツメグ、ターメリック。逆にカルダモンは入れすぎると家族の好みに合わなくなるので少しだけ

香辛料がなかったらないで全然構わない。その代わりセロリやパセリなどの香味野菜を入れるといい。

ココナッツミルクを粉末のまま全部入れ、５分ほど炒める。水をひたひたより多目に入れる。２０分くらい煮る。アクを丁寧にとる。

２０分したら火を止め、ボウルに移して、少しさます。それを全てミキサーにかける。（ここでやけどしないように冷ます）。

ミキサーにかけたものは鍋に戻す。好みの濃さになるように水を入れる。

その間にフライパンでエビ、ホタテをバターで炒め塩胡椒したのをつくり、鍋に入れる。弱火にかけ、タイカレーペーストを入れる。

溶けたらカレールーもいれる。ルーを入れるのはタイカレーばかりだと辛いだけになるから。弱火で１５分くらい煮る。

味を好みに整える。コクがほしかったらバターを入れるとか。２日目においしくなって完成(^^)