りんごは皮をむき、種は取り除き、５つくらいのくし形切りにし、小さめの鍋に入れる。

【１】に水、砂糖を入れ、落とし蓋をし、弱火でりんごが柔らかくなるまで煮詰める。

卵を卵黄と卵白に分け、ボールにそれぞれ入れ、卵白に砂糖の約１/４、卵黄に約３/４を入れる。

卵白は角が立つまで固く泡立てる。(メレンゲ)

卵黄はハンドミキサーでマヨネーズ状になるまで泡立て、牛乳(室温にしておく)を加えて、さらに混ぜる。

薄力粉にベーキングパウダーを入れて、２回ほどふるっておく。

【６】を【５】に数回に分けて加え、ゴムべらで底の方からダマができないように混ぜる。

【７】にメレンゲの約１/３を加えてよく混ぜる。その後、残りのメレンゲを加えて、さっくり混ぜる。(泡を消さないように)

【８】の生地をアルミホイルを敷いた天板に流し込み、スケッパーなどを使って平たくする。

天板を２０㌢程上から２回落とし、空気を抜く。

１７０℃のオーブン上段で約１２分焼き、焼きあがったら天板から外して、ふきんをかぶせて冷ます。

冷めたら、スポンジにハケでシロップを塗る。

浅く横方向の切り込みを入れ、ホイップクリームを塗り、コンポートをのせて巻き込む。(ホイップクリームはやや固めに泡立る)