ゴーヤは縦半分に切って中の白いわたと種を取っておく。スプーンを使うとやりやすいです。取ったら薄くスライスする。

☆印の野菜を予め切っておく。ごろっとした感じが良ければ大きめに。
たまねぎも好みの厚さにスライスしておく。

２の☆印の野菜の大きさはお好みですが、全体を同じくらいの大きさに揃えた方が見た目も良いし食べやすいと思います。

大きめの鍋にオリーブオイル（又はサラダ油）とすりおろしにんにくを入れてから弱火にかける。にんにくが焦げないように注意。

にんにくの香りが立ってきたらスライスしたたまねぎを加えて中火にして軽く炒め、スライスしたゴーヤも加えて更に炒める。

２で切っておいた☆印の野菜も加えて更に炒める。

全体に油が回ったらホールトマトを加えてひと混ぜし、弱火にしてから蓋をする。時々かき混ぜながら15分前後煮ていく。

野菜に火が通って全体的にとろっとなったら、塩・こしょうで味を調える。オレガノ（乾燥）が有ればそれも加えて出来上がり！

出来上がりの時点で水分が多いと感じた場合は、蓋を取って混ぜながら煮ると水分が飛ばせるのでお好みのとろみに調節できます。

きゅうりをズッキーニに、パプリカをピーマンになど、お好きな野菜で作れます。