オレンジの皮を包丁でむきます。実を包丁できれいにとりだします。とりだした芯をしぼってジュースを取り出します。

ホタテにしぼったジュース、オリーブオイルでマリネします。

にんじんをスライサーで千切りします。塩を少し振ってもんでしばらくおきます。水気がでたらしぼります。

にんじんに取り出したオレンジの実をあえ、オリーブ油、酢少々、胡椒少々で味付けます。

ホタテはオリーブオイルで表面ソテーする。（またはグリルでさっと焼く。私はガスバーナーでさっと表面を焦がしました）

お皿にホタテを盛り、岩塩を３粒ほどのせ、横ににんじんを添える。