中力粉とターメリックを混ぜる。
食塩は水に溶かして、10%食塩水にしておく。

粉に食塩水を少しずつ加えながら、木ベラで切るように混ぜていく。

全体的にぼそぼそした感じになったらＯＫ。

ビニール手袋をはめて、こねながらまとめて玉にしていく。まとめる→上からギュッと押さえる、の繰り返し。

まとまった所。
この時、玉がヒビだらけでも、ある程度まとまっていれば大丈夫。

ビニール袋に入れて、口をしばり、室温で30分～1時間寝かせる。
(１次熟成)

寝かせた玉をごみ袋へ移し、上から体重をかけて踏んでいく。ごみ袋はやぶれやすいので２枚重ねがおススメ。

踏んで平たくなった玉をクルクルっとたたんで、もう一度踏む。これを繰り返して計６回程度踏んでいく。

踏み終わった平たい玉の、周囲を中に折り込むようにして、丸い形にする。（丸くできなくてもＯＫ）

ビニール袋に移して、室温で１～２時間寝かせる。
(２次熟成)
冷蔵庫で２４時間寝かせても可。

２次熟成の間に、打ち台、麺棒、打ち粉を準備しておく。

寝かせた玉を上から軽く踏んで、伸ばしやすいように平たくする。

台に打ち粉をしいて、玉を乗せる。玉にも打ち粉をまぶす。

麺棒である程度の大きさまで、コロコロと上からのばす。

それ以降は、麺棒に巻きつけて、両手で粘土を伸ばすように、中心から外側に向けてコロコロしていく。

巻きつける向きを、タテヨコ変えながら、コロコロしていく。

だんだん伸びてくる。

耳たぶより少し薄いくらいの厚さになったら全体に打ち粉をまぶす。

切りやすいように、４つor６つ折にする。

６つ折にした図。

まな板、包丁に打ち粉をよくまぶし、均等な厚さで切っていく。

切れ端を揃えて持ち、持ち上げる→まな板に置く、を繰り返して、打ち粉を麺にまぶしていく。

ゆでる前の玉の様子。

たっぷりのお湯で、8～10分程度ゆでる（時間は伸ばした玉の厚さや、麺の太さで変わる。太めの麺だと12～15分程度)

ゆで上がったらザルに上げ、冷水でしめて完成♪あとはお好みの食べ方で頂く。

カレーうどんとの相性が抜群♪

すぐに食べない分は、適量(120～150gくらい)に分けて、ラップでくるんで冷凍。１ヶ月くらいなら十分持ちます。