絶品☆簡単ブイヤベース♪
hikarin♪ @cook_40146247
有頭海老の頭と殻をオーブンで焼き圧力鍋で煮込んだ、「海老のだし」でまくりの絶品ブイヤベースです♪
このレシピの生い立ち
くさみのない魚介のだしがしっかり感じられるブイヤベースが作りたくて〜
絶品☆簡単ブイヤベース♪
有頭海老の頭と殻をオーブンで焼き圧力鍋で煮込んだ、「海老のだし」でまくりの絶品ブイヤベースです♪
このレシピの生い立ち
くさみのない魚介のだしがしっかり感じられるブイヤベースが作りたくて〜
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎはルクエなどに入れ、800Wで2分半チンしておく。
- 2
有頭海老は、洗い、殻と頭をとり、天板にくっつかないホイルを敷き並べ、230度のオーブンで5~8分焼く。
- 3
圧力鍋に、1、2を入れ、☆を加え、高圧で10分加熱し、自然放置する。
-
- 4
その間、白身魚は塩胡椒して、キッチンペーパーで包んで水気をふき、フライパンでバターソテーして器にとる。
- 5
圧力鍋の蓋を開け、木ベラで殻を潰して、エキスを絞りだし、濾し器かざるでこす。
- 6
鍋に5を戻し入れ、▲の調味料を入れ5分ほど煮込む。
- 7
洗った冷凍はまぐりやムール貝、海老の身を入れ、蓋をして、貝の口が開くまで2~3分蒸し、塩麹で味をととのえる。
- 8
白身魚をレンジで温め、7をたっぷりかけて出来上がり。
- 9
6にリゾットベースを入れ、水を足し、5~10分煮込み、貝や海老を入れ2分ほど蒸すとシーフードリゾットになる。
-
- 10
リゾットベース、レシピID:18541653
コツ・ポイント
海老の頭と殻はオーブンで焼きくさみをとってから煮込むのがポイントです。濾した後の殻もお茶パックに入れ、トマトソースの鍋に入れるとさらによいです。
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