片栗粉を水（小さじ２）で溶かしておく。

だし汁を鍋に入れ、醤油・みりんを加え中火にかける。

汁が少し煮立ってきたら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて少しずつ加える。軽くとろみがつくまで混ぜる。（20～30秒くらい)

汁が煮立ったら、スープをぐるぐるまわしながら卵を少しずつ入れる。

卵がふんわりと浮いてきたら、最後に水菜とかにかまをいれて軽くかき混ぜる。