本格的☆鶏肉とキノコのグラタン
家庭で出来る本格ベシャメルソースのクリームグラタン！
このレシピの生い立ち
得意のベシャメルソースたっぷりのホワイトソースグラタン
本格的☆鶏肉とキノコのグラタン
家庭で出来る本格ベシャメルソースのクリームグラタン！
このレシピの生い立ち
得意のベシャメルソースたっぷりのホワイトソースグラタン
アプリでひらく作り方
- 1
まずはベシャメルソースを作る。
バターを深めのフライパンに入れ、溶かす。
☆ベシャメルソースは、多めに出来ます。 -
- 2
バターが溶けたら、薄力粉を入れて強火で混ぜる。
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- 3
その後、牛乳を少しずつ入れ、焦がさないように、中火で混ぜる。
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- 4
牛乳を300mlくらい入れたところで、薄力粉が完全に溶けるまで、焦がさないようにとにかく混ぜる。
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- 5
途中で牛乳を足したときは、火を強め沸騰させる寸前まで温度を上げる。ある程度沸騰したら温度を下げながら、溶かす。
- 6
ある程度溶けてきたところで、白ワインを加える。
- 7
ある程度溶けたところで裏ごし。我が家では粉ふるいで裏ごしをしていますが、本当はふきんがよいです。
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- 8
裏ごしが終わったら、ソースを元の鍋に戻し、温める。生クリームを追加。
☆生クリームはなしでもOKです。 -
- 9
粉末の鶏ガラスープ小さじ2、コンソメ1個を入れて混ぜる。
その後、塩、砂糖も追加して混ぜる。 -
- 10
よく混ざったら落ち着かせるために、少し冷ます。
☆これでベシャメルソースは完成です。 - 11
グラタンに入れるじゃがいも、にんじん、を好みの大きさに切り、電子レンジで蒸かしておく。
- 12
鶏モモ肉は一口サイズ切り、タマネギは1cmくらいの厚さにザク切りにしておく。
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- 13
フライパンにサラダ油を少しひいて、鶏モモ肉を入れ、塩コショウ少々で炒める。
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- 14
タマネギ追加して炒める
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- 15
舞茸を追加して炒める
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- 16
炒めている間に、マカロニを茹でるておく
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- 17
別の鍋に、炒めておいた鶏モモ肉、タマネギ、舞茸を移し、そこに、冷ましておいたベシャメルソースを追加する。
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- 18
グラタン皿にバターを引き、茹でたマカロニを入れ、蒸しておいたじゃがいも、にんじんをのせる。
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- 19
その上に、鶏モモ肉、タマネギ、舞茸と共にベシャメルソースをかける。
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- 20
とろけるチーズとパン粉をかける。
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- 21
飾りにそら豆を乗せて、200℃のオーブントースターで5分焼く。
☆そら豆の替わりに茹でたブロッコリーでもOK。 -
- 22
焼き色を見ながら、良い色に焼けたら完成
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コツ・ポイント
ベシャメルソースは、他の料理でも使えるので、多めに作っておきます。
グラタンだけの場合は、分量を減らして下さい。
ソースをつくるときは、焦げやすいので注意が必要。
グラタンに入れる具材は、お好みで替えて下さい。
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