◆プリン液
マンゴージュース400ccを火にかけて300ccまで煮詰め、その後冷水で冷ましておく

牛乳と生クリームを一緒にとろ火にかけ、60℃程度までよくかき混ぜながら温める

卵黄にグラニュー糖を白っぽくなるまでよくすり混ぜる

2を3に2〜3回に分けて注ぎ入れ、よくかき混ぜる

みずにふやかしておいたゼラチンを4に注ぎよくかき混ぜる

冷ましておいたマンゴージュースを5に注ぎ入れ、さらによくかき混ぜる

6を漉し器でこす

グラス(容量180cc)に7を均等に注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める

◆マンゴーゼリー
マンゴージュース240ccを鍋に入れ、グラニュー糖10gを加えて沸騰させる

9にゼラチンを加え、よくかき混ぜて完全に溶かし込ませる

10を濾し、冷水でとろみがつくまで冷やしておく

◆トッピングデコレーション
冷凍マンゴー60gをとりわけ、適当な大きさに切っておく

8が冷え固まったら冷蔵庫から取り出す

13の表面に冷凍マンゴーを飾り付ける

☆を全部混ぜて八分立てしたクレームシャンティイをマンゴーの隣に絞り出す

とろみが出てきたマンゴーゼリーを表面に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める

ゼリーが固まったらミントの葉を飾りつけて完成