鶏モモ肉は、一枚同じ大きさに10等分する。血等汚れは水洗にて落とす。

水気を切り、ビニール袋に肉と*印の調味料を入れて馴染ませたら、冷蔵庫で一晩保存する。

肉をざるの上に取り、汁気をきりペーパータオルで表面をふく。

片栗粉、重曹をよく混ぜ、肉を入れ粉を付けて油で揚げる。160℃から180℃3から4分間。

蓮根は、厚さ7㎜の輪切りにし、片栗粉をまぶし油で揚げる。