玄米塩麹に生のいかを漬けて一晩以上置く。玄米塩麹を軽く落としてから、魚焼きグリルでアルミホイルを引いて軽く焼く。

フライパンにごま油を熱し、１センチくらいの厚さの輪切りにしたナス、ズッキーニ、長ネギを炒める。

野菜が色よく炒まったら、もどした冷凍エビを入れる。

焼いておいたイカを一口大に切り、入れる。

おろし生姜を入れてさらに炒める。味を見て、塩気が少なければ、１.でイカから落とした玄米塩麹を追加し炒めて出来上がり。