大根は、皮をむいて厚さ3cmの輪切りにし、さらに縦に4等分する。

繊維に平行となるように大根を置き、太きしめん状に薄切りにする。

ビニール袋に、大根と#印の塩を入れよく混ぜ20分ほど放置。

柿の皮をむき、大根の形に合せ、四角い薄切りにする。

大根の表面に水分が浮いてきたらビニール袋の上からよく揉み、絞って水分を捨てる。

大根の袋の中に、スライスした柿と市販の調味酢、柚子茶を加えよく混ぜる。

器に盛り付け、すりごまをトッピングする。