鯖は一切れを2～3つに切り、塩を振って10分おき、水気を拭く。
大根と人参は皮付きで斜め薄切りにしてから千切りにする。

フライパンにサラダ油を薄く塗って中火で熱し、鯖を入れて4～5分焼く。
上下を返して蓋をし、更に弱火で5分焼く。

鍋に漬け汁をあわせて中火にかける。煮立ったら(1)の大根と人参を加えて火を止め、(2)の鯖を漬け込む。

保存する場合は粗熱を取って保存容器に入れ、完全に冷めたら冷蔵庫で保存。