①鶏肉は余分な脂身・筋を取り除き、一口大にカットし片栗粉をまぶす。

②にんじんは乱切り、白ねぎは３cm長さの筒切り、しめじは石づきを取り、焼き麩は水で戻し、水分をしっかり絞っておく。

③鍋に《煮汁》を沸かし、①・②の材料を加えて煮込む。火が通ったら、ボウルなどに移し手早く冷やす。

④器にご飯を盛り③をかけて、温泉卵・わさび・刻みのりを乗せる。