ニラを3等分ぐらいに切ります。→このくらいの長さ
※短く切るとニラ独特の臭みが出るので注意

ごま油とサラダ油とニラの茎（硬い部分）をフライパンに入れて弱火で1分〜1分半炒めます

卵に砂糖を入れて溶き混ぜます。この時、黄身はあまり混ぜないで、白身は箸で持ち上げて塊が出来なくなるまで切って下さい

残りのニラを入れて弱火で炒めます。
少しシナっとなる程度です。

中火にして卵液を炒めたニラに投入します。

フライパンのふちの卵が固まってきたら箸で「の」の字を書くようにします。半熟の状態でお皿にもりつけます。刺身醤油をかけます