卵黄をボールに入れ、砂糖の半分を入れて、ホイッパーですり混ぜる。

１に粉も入れて、よくすり混ぜる。（粉の中に糖分をしみ込ませると滑らかに溶けるので、しっかりすり混ぜましょう。）

鍋に牛乳と、残りの砂糖を加えて、沸騰直前まであたためる。（砂糖を入れてあたためる事で膜ができにくくなります。）

２の卵黄のボウルに、３であたためた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。（一気に加えると卵が煮えてしまうので少しずつ！）

４を鍋に戻し、絶えずかき混ぜながら、中火でしっかり炊き上げる。（とろみが出てぷつぷつしてから、もう１分ほど炊き上げる。）

炊き上がったら、バニラオイルを加えて混ぜ、すばやく裏ごしし、ラップをぴっちりとかけ、保冷剤を乗せるなどして急速に冷やす。

6をボウルにあけ、コシを切るようにしながら全体を混ぜ、できあがり。（ここの混ぜ具合で出来上がりの柔らかさが決まります。）

【粉の違い】
☆薄力粉⇒もったりな仕上がり、見た目は白っぽく、透明感があまりない。

【粉の違い】
☆コーンスターチ⇒でんぷんが主成分のため、炊き上がりが早い。プリッとした仕上がりで、透明感あり。