鱈に塩麹をすりこみ、五分ほどおく

シメジはいしづきをとる

ニンニクは薄切りにし、オリーブオイルで低温から炒めて香りをだす

シメジをニンニクと一緒に3分ほど炒め、いったんとりだす

フライパンにオリーブオイルを足し、鱈を焼く。中火で二分ほど焼いたら裏返し、フライパンにふたをして五分ほど蒸し焼きにする

しめじとニンニクをフライパンに戻す。
塩麹とパセリを加え全体に炒め合わせる。