鶏肉の皮と筋を取り、食べやすい大きさにカット。
フォークで刺して、味を染み込みやすくする。

ボールに酒を入れ、5分程置く。
その後、塩、鶏がらスープの素、にんにく、ごま油を入れる。

余裕があれば袋に入れ、揉む。
半日程置いておくとさらに染み込む。
余裕が無い時はそのままでも。その場合塩と鶏がらを多め。

片栗粉と小麦粉を入れる。
片栗粉だけでもOK。
大まかに全体に粉が付いたかなとなれば良い。

フライパンに底から1センチ程の油を入れ、温まったら（箸を入れ泡が出る）肉が厚めのから入れていく。

全体に色が付いたら完成。
嫌いで無ければ最初に取り除いた皮もあげるとカリカリして美味しい。