三枚におろしたサバは、臭みを取るために半身を１０分程度ひたし、裏返して１０分つけます。

牛乳を洗い流し、水気をふき、軽く塩を振っておきます。
フライパンに白菜の外葉、分量外を敷いてサバをのせます

白菜は一口大の削ぎ切りにして水にさらしておきます。お皿に水気を拭いた白菜を２切れづつ並べサバを乗せます。

サバの上に柚子こしょうをのせ、その上に小口切りのネギをたっぷり散らします。

つけ合わせの野菜をもりつけ、かぼすを添えます。
ポン酢をかけていただきます。