エビは背わたを取り、潰してから細かく刻みます。玉ねぎはみじん切りにし片栗粉大さじ2をまぶします。

挽肉と、調味料の塩、酒、砂糖、ごま油を１に混ぜよく練り合わせます。

うずらの卵は鍋に水を入れ煮たってから五分茹でてから殻を剥きます。

まな板に片栗粉をふり、2を2４等分して並べその上にうずらの卵の尖った方を下にし等分した具材に差し込む。

４の上から焼売の皮をかぶせて、手のひらにのせ形をつくります。

沸騰した蒸し器に皮をかぶせた方を上にして焼売を並べ８分蒸します。器に盛り
辛子醤油を添えます。