★イワシの手開き

包丁の背で鱗をとる。
頭を左に向けてまな板におき、頭をおとす。

肛門から包丁を入れて、腹を開き内蔵を取り出し洗ってふく。
（３％食塩水で洗うとベター）

中骨をはずしていく。

中骨と身の間に指を入れてしごいてはがす感じ。

中骨を尾に向かってはずし、最後はばきっと折る。

腹骨（両脇の黒っぽいところの骨）と、尾びれを切り落とす。

通常のオイルサーディンは、頭落として内蔵取るだけで骨付き。

大振りイワシだし、普通鍋で煮るので骨もとっています。

１０％食塩水にイワシを浸しておく。
１～２時間程度。（時間が長いほうが味がつく）

イワシの水気をふきとり、フライパンに並べ、つぶしたにんにく、ハーブ類を入れる。オリーブオイルをひたひたにそそぐ。

弱火で２０～３０分煮る。できあがり♪

粗熱をとったらオイルごと清潔な保存容器へ。冷蔵１週間～２週間

★かさみささんのつくれぽ

圧巻ですよね♪イワシが見事に並んでて感動。逆に真似させて頂きます<(_ _)>

★丸干しイワシを使う場合

７の食塩水に浸す工程を省略可。さばいたらいきなり作れる♪

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