レーシーなれんこん羊羹 二層式
アカほっぺ @akahoope_cook
お客様に手作り和菓子はいかがでしょう。皆さんから喜んでもらっています♪
このレシピの生い立ち
以前お店で食べた事があり、作ってみました♬
レーシーなれんこん羊羹 二層式
お客様に手作り和菓子はいかがでしょう。皆さんから喜んでもらっています♪
このレシピの生い立ち
以前お店で食べた事があり、作ってみました♬
アプリでひらく作り方
- 1
れんこんは水をはったボールにスライサーで薄切り。
水をかえて洗い、酢水に暫くつける -
- 2
塩と酢少々入れた湯で茹でる。２分ほど。別鍋に塩と砂糖少々入れた湯でもう一度茹でる。
冷水で洗う(れんこんはアクが強い) - 3
水気をとり、容器の底に破けないよう並べる
-
- 4
水１３０ccと粉寒天１g弱を鍋に入れよく混ぜる。火にかけ２分かき混ぜながら煮溶かす。
砂糖１０g入れ溶けたら火をとめる - 5
２分程荒熱をとって容器に入れ固める。れんこんが動いたら並べ直す。
(ﾒﾓ180-1.2g) - 6
５が固まったら、水２３０ccと残りの粉寒天３g強を混ぜ２分煮溶かす。
あんこ３００g、塩少々を入れよく溶かす。 - 7
少し荒熱とって５に流し固める
(ﾒﾓ190-2.8g-250) - 8
好みの大きさに切って召し上がれ♫ ♫♬♪♫
-
コツ・ポイント
れんこんは掘りたて新鮮な程美味しい。れんこんは太いものより細い方がレーシーになります♡
透明部分と羊羹部分の比率はお好みで変えて下さいね。
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