簡単マゼマゼ★ひしお味噌
デルソル @cook_40049783
昔ながらの美味しいひしお味噌も、意外と簡単に作れます。ただ混ぜるだけ。ぜひお試しあれ！
このレシピの生い立ち
街の麹屋さんで「ひしおの糀あります」という張り紙を見て、昔ながらのひしお味噌が食べたくなりました。麹は１升分を「１枚」と数えるそうです。１枚分が約850gあります。それで中途半端な量の表示になっています。
簡単マゼマゼ★ひしお味噌
昔ながらの美味しいひしお味噌も、意外と簡単に作れます。ただ混ぜるだけ。ぜひお試しあれ！
このレシピの生い立ち
街の麹屋さんで「ひしおの糀あります」という張り紙を見て、昔ながらのひしお味噌が食べたくなりました。麹は１升分を「１枚」と数えるそうです。１枚分が約850gあります。それで中途半端な量の表示になっています。
作り方
- 1
ひしおの糀を袋のままモミモミしてよくほぐして、大きめの容器（鍋など）に入れます。
- 2
①に醤油とみりんを入れ、しゃもじなどでよく混ぜます。その後は蓋をして置いておくだけ。(写真は1日目）
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- 3
一日一回よく混ぜます｡麹のかたまりが残らないよう気を付けてくださいね。(写真は4日目）
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- 4
4日目くらいから食べられますが、10日くらい経った頃が食べごろです。出来あがったら混ぜなくていいです。(写真は10日目）
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- 5
ひしお味噌に生姜の摩り下ろしと刻み葱を混ぜて、冷奴にのせても美味しいです。
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- 6
こちらはチリメンと混ぜたものです。酒の肴にどうぞ。
-
- 7
糀の割合を麦麹7：米麹3にしてもほんのり甘くて美味しいです。色々挑戦してみてくださいね。
コツ・ポイント
醤油は上質なものを使ってください。そして丁寧に毎日混ぜること。麹のかたまりが残らないように混ぜることが大切です。出来上がったら混ぜなくていいです。常温で保存できますが、タッパーなどに入れて冷蔵庫で保存すれば1年間大丈夫です。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18511558
