ごぼうは泥を洗い、大根、人参と共に乱切りにし、ごぼうは水に取ってさっと流す。

鍋にだし汁、１を入れて煮立て、鶏肉を加えてあくを取り、☆を加え、ふたをして中火で煮る。

火が通ったら倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、ごまを加えて全体にからめる。