しょうがとにんにく、長ネギはみじん切り、トマトはざく切りにする。

エビは殻をむき、背わたをとって塩と酒を揉み込み、水で洗って水気を切る。

ボウルに(2)、塩、卵白、片栗粉を入れて混ぜ、最後にサラダ油を加えて混ぜる。

フライパンにサラダ油を多めに熱し、(3)を両面焼いて一度取り出す。

フライパンを綺麗にし、サラダ油を入れ、しょうが、にんにくを炒めて香りを出し、豆板醤を加えて炒める。

(5)にトマトを入れ、つぶしながら炒め、醤油、砂糖、水で溶いた鶏がらスープを加えて煮詰める。

(6)に(4)と長ネギを加えて和え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。

最後に胡麻油を加えて香りをつけ、器に盛り付ける。